Les risques en cuisine
L'hygiène des denrées alimentaires
L'hygiène des locaux, du matériele et des équipements
L'hygiène du personnel
La démarche HACCP
Microbiologie et intoxications alimentaires
L'hygiène de la main d'oeuvre
L'hygiène du milieu
L'hygiène du matériel
Les matières premières
La méthode
Pourquoi l'hygiène
L'analyse des risques
La méthode des 5M
Le nettoyage et la désinfection
Pourquoi l'hygiène
L'analyse des risques
La méthode des 5M
Le tri et la gestion des déchets
Le nettoyage et la désinfection
Analyse des dangers
Les procédures
Les enregistrements
Présentation de l'entreprise et de ses activités
Les prérequis
L'analyse des dangers
La qualité dans l'entreprise
Les annexes au dossier
D'autres thèmes peuvent être abordés, de manière plus détaillée, sur demande:
La conservation des aliments
Le nettoyage et la désinfcetion
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